ÜSKÜP KEBABI NASIL YAPILIR TARİFİ
Malzemeler :
* 500 gr. kuşbaşı et,
* 15 adet arpacık soğan,
* 2 diş sarımsak,
* 2 domates,
* 1 defne yaprağı,
* 1 kaşık margarin,
* 1 çay kaşığı biber salçası,
* 1 çay bardağı su,
* tuz,
* nane,
* karabiber.

Yapılışı :
Kuşbaşı etleri bir kaba alın. Domatesleri rendeleyin, arpacık soğan, margarin, sarımsak, rendelenmiş domates, tuz, tane karabiber, defne yaprağı ve biber salçasını ilave edin. Bu karışımda etleri güzelce terbiye edin. Mümkünse bir gece buzdolabında beklesin.

Toprak güvecin içine terbiye edilmiş etleri alın. Üzerine 1 bardak su ilave edin. Güvecin kapağını hamurla kapatın, hamur yoksa bunu alüminyum folyo ile yapın. Önemli olan güvecin hava almadan pişmesi.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında iki buçuk saat pişirin. Fırından çıkınca yaklaşık 30 dk kadar bekletin ve güvecin ağzını açın. Yanında bulgur pilavı ve ayran ile ağızda dağılacak bir lezzet elde etmiş olacaksınız.